Kaviareň Štefánik je pomenovaná po historicky významnej slovenskej osobnosti – generálovi Milanovi Rastislavovi Štefánikovi. Možno málokto vie, že Štefánik sa v snahe prežiť vydal na pochod srbskými a albánskymi horami smerom na Jadranské pobrežie. Pochodoval cez mestečká a srbský vidiek po cestách a horách trasou dlhou cca 120 km, čo viackrát otestovalo jeho vytrvalosť. V našom rozhovore sme zisťovali, či sa aj Kaviareň Štefánik rozhodla vo svojom podnikaní zvoliť beh na dlhú trať.
Ako sa koncepcia vašej kaviarne zhoduje s vytrvalosťou Štefánika, po ktorom je pomenovaná?
V našom obore, keď robíte biznis lokálne, tak jednoznačne je to beh na dlhú trať a k tomu potrebujete byť vytrvalí. V podnikaní som sa inšpiroval v zahraničí, kde sú kaviarne, ktoré majú storočnú históriu a dedia sa z generácie na generáciu. Na Slovensku, žiaľ, toto nie je obvyklé a podnikov, ktoré fungujú podobným spôsobom by ste spočítali na prstoch jednej ruky.
Mňa napríklad nadchli lokálne kaviarne v Budapešti, či blízkej Viedni. Našou kaviarňou chcem vytvoriť miesto pre lokálnych ľudí a verím, že tiež bude mať svoju tradíciu. Tak uvidíme. Nie sme síce v historickej budove a neviem, či pri tomto developerskom trende máme potenciál na nejakých 100 rokov prevádzky, ale určite tu chceme byť na pár rokov pre súčasných klientov a osloviť aj ďalšiu generáciu. A možno túto kaviareň raz zdedia naše deti. Je len na nás, ako s týmto darom budeme my aj oni zaobchádzať.
Na konferencii, ktorú v septembri organizovali prevádzkovatelia portálu www.kavickari.sk, ste získali mesačnú profesionálnu aromatizáciu priestorov. Ako vnímate použitie aróma marketingu? Počuli ste už o možnostiach jeho využitia na dotvorenie požadovanej atmosféry? Stretli ste sa s ním už niekde?
Ja som s týmto marketingovým ťahom stretol v zahraničí, takže som už vedel, o čom to je. Využiť aróma marketing práve v kaviarni je podľa mňa veľmi dobrý nápad, i keď každá kaviareň má sama o sebe nejakú vôňu už len tým, že sú v nej stroje, koláče, vyvoniava káva. Pod vôňu kaviarne sa podpisuje aj to, ako sa o kaviareň staráte a ako ju čistíte. Okrem toho, aj každý jeden zákazník má svoju vlastnú vôňu a keď je v kaviarni veľa ľudí, tak sa v nej vytvára zmes tých vôní.
S profesionálnou vôňou viete kaviareň tak trochu posunúť, dá sa ňou vytvoriť želaná atmosféra a pôsobiť tak na svojich klientov aj v rámci rôznych ročných období. Stačí vybrať tú správnu vôňu v správny čas a podporiť vlastný predaj, keďže vôňou zasahujeme do jedného z hlavných vnemov a to je čuch. Tak, ako predávajú oči, predáva aj vôňa. Často keď niečo zacítime, tak na to dostaneme chuť a potom už je to len o tom, ako to vyzerá. Prvotne ucítite vôňu a až potom uvidíte finálny vizuál.
Myslím, že je to tak aj v našom prípade. Keď vojde zákazník do kaviarne, počuje naše privítanie a cíti niečo vo vzduchu. Jednak našu prívetivosť, a zároveň vôňu. Tá mu môže pripomínať niečo z detstva alebo celkovo evokovať pokojnejšiu atmosféru. A taký zákazník u vás určite dlhšie posedí a určite u vás minie viac peňazí, ako by štandardne minul. Keď je napríklad vonku mínusová teplota a ľudia vojdú do kaviarne a zacítia škoricovo klincovú vôňu doladenú s perníkom, tak im to navodí niečo typické vianočné, prenesú sa myšlienkami do svojho detstva a dajú si napríklad koláčik, aj keď ho pôvodne nechceli.
Myslím, že aróma marketing určite podporí predaj a zároveň vie nastaviť náladu zákazníka.
A ako je to s vami? Máte aj vy nejakú vôňu, ktorú si pamätáte z detstva a ktorá sa vám pravidelne pri istých momentoch vynára?
Vyrastal som na dedine, ktorá bola v tom čase ešte skutočnou dedinou a nie iba mestským satelitom. Vôňu môjho detstva mám spojenú s vôňou čerstvo pokoseného obilia, ktorú som zažíval každé leto, keď bola žatva. Alebo vôňa marhúľ, ktorá nás sprevádzala pri ich zbere a aj keď sme ich zavárali alebo z nich robili lekvár. V zime zase vôňa zabíjačky alebo vôňa medvedích tlapiek, ktoré babka piekla každé Vianoce. Tým, že sme žili so starými rodičmi, tak som nejaké vône cítil každú chvíľu a keď tie vône zacítim dnes, prenesiem sa opäť do detstva.
Ako pre vás „vonia“ vaša kaviareň a čo ju robí dokonalou?
Ku podnikaniu pristupujeme srdcom a našou snahou je vytvoriť pre návštevníkov príjemné prostredie. Pochádzame z jednoduchých pomerov a kaviareň sme sa snažili vytvoriť sami, bez pomoci architektov a nejakých dizajnových manuálov. Poznáme tu doslova každý jeden centimeter a možno práve tým je naša kaviareň výnimočná. Nie je dokonalá, ale určite je jedinečná, pretože sme do nej vložili kúsok z nás. Toto naše dielo sme sa snažili vytvoriť pre všetkých lokálnych ľudí, aby sa tu cítil každý dobre a bola tu vítaná každá veková generácia – starší ľudia, mladí ľudia, dvojice, partie…
Ako môžete vidieť aj teraz, pri našom rozhovore – sú tu rôzne generácie. Chceme, aby si naše služby mohol dovoliť každý, lebo kaviarne by mali byť o tom, že ľudí spájajú, nie rozdeľujú. Pracujeme na tom, aby z našej kaviarne bolo miesto, kde ľudia môžu prísť a podebatovať, trošku si oddýchnuť. A podarilo sa nám to vytvoriť, na čo sme asi najviac hrdí. Dá sa povedať, že našich zákazníkov poznáme dokonale. Keďže sme lokálna kaviareň máme k nim taký osobnejší prístup, než tomu je v nejakej komerčnej kaviarni napríklad v nákupnom centre.
Veríme, že mesačná aróma vo Vašom podniku prinesie veľa pozitívnych zážitkov a podporí už i tak skvelú domácu atmosféru, ktorá tu vládne. Ďakujeme za rozhovor!
